コーヒーがあなたのカップに届くまで
品質のいいコーヒーを生産することは容易ではありません。もちろん、偉大なコナの自然が、コーヒーを育てるのに適した環境ではありますが、我々のコーヒーの木は、優れたコーヒー豆を継続的に生産するよう、毎日手の込んだ作業が行われています。我々は、コナの自然の輝きから最も恵まれたものを手に入れるため一年中働いています。
コナの自然は、コーヒーの木の生育に理想的で，一年を通してたくさんの新芽を出します。それらの新芽は、その年の収穫量や品質を最大限にするために剪定されなくてはなりません。ほとんどの新芽は取り除かれ、毎年各々一本の木が新たに３つから４つの枝だけ残して育つようにします。この課程は、
"verticals"と呼ばれ、選ばれた枝にだけ栄養を効率良く行くように考えられています。この方法で、選ばれた枝はそれぞれ、大量でより大きく、より味わいのあるコーヒーの実を生産します。コーヒーの木が実をつけるには、ハワイの太陽から明るい光線を吸収し、栄養をその肥沃な土壌から吸収します。たった１シーズンで、青い新芽が、がっしりした、果実をつけた枝に変わり、８フィート（約２メートル４４センチ）の高さにまで育ちます。
と呼ばれ、選ばれた枝にだけ栄養を効率良く行くように考えられています。この方法で、選ばれた枝はそれぞれ、大量でより大きく、より味わいのあるコーヒーの実を生産します。コーヒーの木が実をつけるには、ハワイの太陽から明るい光線を吸収し、栄養をその肥沃な土壌から吸収します。たった１シーズンで、青い新芽が、がっしりした、果実をつけた枝に変わり、８フィート（約２メートル４４センチ）の高さにまで育ちます。
緑色の果実が、美しいチェリーレッドと呼ばれる鮮やかな紅色に成熟し始めると、収穫が始まります。コナでの収穫の季節は、８月の終わりから１月の初めまで続きます。この期間中、コーヒーは成熟の頃合いを見て、絶えず手で摘み取られないといけません。手で摘み取ると言うことは、コナコーヒーの品質を保証する必須の条件です；この課程によって、一つ一つのコーヒーの実�チェリー（果実）�の成熟の度合い、品質が確かのものとされます。一旦手で摘み取られた果実は、直ちに�パルピングマシーン�と言う特別な装置にかけられます。この装置は、真紅の皮、そしてその内部のヌルヌルしたパルプ（果肉）を、実際にコーヒー豆となる中心の種の部分から取り除いてくれます。アイカネコナコーヒー農場では、この果肉の取り除かれた豆になる部分はその後、１９世紀後半から使われ始めた、伝統的な木製の大きな樽に貯えられます。次に、その中で１２時間から２４時間発酵させ、新鮮な水で洗い流します；この課程で、豆を取り囲むヌルヌルした果肉部分が微生物によって自然分解され、固い種皮で覆われた種だけが残ります。このきれいに洗われた豆は、太陽の下でその種皮が固く、そして白っぽくなるまで乾燥させられます。この
"parchment"と呼ばれる乾燥した皮によって、豆は保護され、繊細にバランスの取れた味わいを引き出すまで寝かされます。最終的に、この保存された豆は、
"parchment"とその下にある一層の薄い
"silverskin"と呼ばれるものを取り除くために、ミルにかけられ、種の中身だけの�グリーン・ビーン�になります。この後、このグリーン・ビーンは、大きさや形で下記の４種類に品級分けされ、ようやく焙煎へ送り出されます。焙煎されたコーヒー豆は、直ちにパックされ、新鮮な香りを漂わせて、あなたのカップへと届けられます。
１９９９年のハワイ立法部による、コナコーヒーのグリーン・ビーンの規格は以下の通りです。
全ての豆はきれいで湿度含有量 9-12.5 ％。
欠陥指数は、１ポンド（454 グラム）毎のグリーン・ビーン総欠陥数です。
サイズ規定は、例えば、サイズ 19 というのは、直径 19/64 インチ（約 7.5ミリ）の穴を通り抜けなかった大きさのグリーン・ビーンのことです。
Type I beans は、一つの実に二つ入っている一般に取れる豆。
Type II beans は別名 Peaberry と呼ばれ一つの実に一つの豆しか入っていない貴重な豆のことです。
Kona Extra Fancy -
Type I Beans でサイズ 19（約 7.5ミリ）. または Type II Beans � サイズ 13（約 5.1ミリ）。欠陥指数10個以下。 コナコーヒーの規格についてもっと知りたい人は、 ウェブサイト
Kona Coffee Council websiteをチェックしてみて下さい。 [簡単なコナコーヒーの歴史 ]
[コーヒーがあなたのカップに届くまで]
Kona Fancy - Type I Beans で サイズ 18（約 7ミリ）. または Type II Beans でサイズ 12（約 4.7ミリ）。欠陥指数16個以下。
Kona No. 1 - Type I Beans でサイズ16（約 6.4ミリ）. または Type II Beansでサイズ10（約 3.9ミリ）。欠陥指数20 個以下。
